Hoeveel aquafaba per cocktail? De rekenhulp

Aquafaba, whisky, citroen, siroop, poeder en water schalen recht evenredig met het aantal drankjes. Aangemaakt poeder wordt vóór de service gekoeld, hoeveel drankjes het ook dekt. Het schudden schaalt niet mee.

• Elk drankje wordt op bestelling geschud: een dry shake van 10 tot 15 seconden zonder ijs, waar het schuim ontstaat, en dan 10 tot 15 seconden met ijs om te koelen en te verdunnen.
• Drukke service? Pre-batch de whisky, de citroen en de siroop. Voeg de aquafaba toe bij het schudden, nooit in de batch: aquafaba in de pre-batch geeft halverwege de service geen hoogte meer.
• Meet elke keer 20 ml af met een jigger. Vrij schenken maakt de drankjes ongelijk.

Kent u uw aantal sours per week, dan ziet u hier wat elke verpakking waard is.

Verpakking	Cocktails
1 L Tetrapak vloeibaar	50
10 L bag-in-box vloeibaar	500
Zakje van 200 g poeder	150
Zak van 3 kg poeder	2.250

Of u vloeibaar of poeder koopt, hangt af van hoe snel een verpakking op is: een geopende verpakking van 1 L wordt binnen 3 tot 4 dagen gebruikt, terwijl een geopend zakje droog en gesloten goed blijft tot de houdbaarheidsdatum. De cocktailgids geeft het antwoord.

Stel dat u op een zaterdagavond 40 sours verwacht. Dit zet u klaar:

• Vloeibaar: 800 ml VERY AQUAFABA, 2.000 ml whisky, 1.000 ml citroensap en 800 ml suikersiroop.
• Poeder: 53 g poeder, vóór de service aangemaakt met 800 ml water en gekoeld.
• Pre-batch: de whisky, de citroen en de siroop kunnen vooraf als batch; de aquafaba gaat per drankje de shaker in, bij het schudden.