Ressources

Ressources aquafaba pour les professionnels

Guides, outils et réponses pour les professionnels qui remplacent le blanc d'œuf par l'aquafaba : quelle dose, quel format et où l'acheter.

Guides par préparation

Un guide par préparation : la méthode, la dose et le format, liquide ou poudre, adapté à votre façon de travailler.

Un calculateur de quantités et une fiche de procédé à imprimer pour chaque application, et le choix du format pour votre semaine.

Comment utiliser l'aquafaba liquide, monté ou versé, et quel pack vous finirez à temps.

Ce qu'est la poudre, comment la reconstituer et quel sachet garder en réserve.

Ce que l'aquafaba change en pâtisserie, derrière le bar, en restauration collective et en production.

Les ratios, les règles de conservation, les formats et ce que vous vérifiez quand une préparation ne prend pas, au même endroit.

Ce que fait l'œuf dans votre recette, la quantité d'aquafaba qui le remplace, et comment se comparent les autres substituts et foamers.

Les packs, les sachets et le circuit d'achat pour votre pays.